ISO 22000:2018은 인간의 소비 시점에서 식품이 안전하다는 것을 보장하기 위해, 식품 사슬 상의 조직이 식품 안전 위해 요소를 관리하기 위한 식품안전 경영시스템에 대한 요구사항을 규정한 표준입니다. 식품 안전은 소비 시점에서 식품에 존재하는 위해 요소와 관련되어 있습니다. 식품 안전 위해요소의 유입은 식품 사슬의 모든 단계에서 발생할 수 있기 때문에 식품 사슬 전체에 대한 적절한 관리가 필수적입니다. 따라서, 식품 안전은 식품 사슬에 참여하는 모든 관계자들의 노력을 통하여 보장되어야 합니다.

ISO 22000:2018의 요구사항은 포괄적이며, 규모 및 복잡성에 관계없이 식품 사슬에 있는 모든 조직이 적용하도록 의도되었으며, 식품 사슬의 하나 또는 그 이상의 단계에서 직접적 또는 간접적으로 관련된 조직을 포함합니다. ISO 22000:2018은 국제 식품 규격 위원회 (CAC)가 개발한 HACCP 시스템의 원칙과 적용 단계를 통합하고 있으며 프로세스 형태 및 사용 시설과 관련될 수 있는 위해 요소를 포함하여, 식품 사슬에서 발생할 것으로 예측되는 모든 위해 요소를 파악하고 평가하도록 요구하고 있습니다.